Camelinesås/Herremanssås

(omkring år 1300, danskt kokboksmanuskript)

 

Man tar kryddnejlika och muskot, kardemumma, peppar, cinamonum (kanel) och ingefära. Man tar lika mycket av allt, förutom av kanelen som man tar mer av. Mängden kanel skall vara lika stor som de övriga kryddorna tillsammans. Ta motsvarande mängd stekt bröd och stöt allt tillsammans och mal ihop det med stark vinäger och häll det i en kruka. Det är en herremanssås och den är god i ett halvt år. I ett franskt recept föreslås såsen till stekt, färsk makrill. För att göra kryddblandningen mer såsig kan den blandas med sky från den rätt den ska serveras med.